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重庆人的家常味道,各家自有不同,但有一样始终不变

2019-08-23 点击:1803

  川渝地区的男人,大多数都被称为“耙耳朵”。我们对此的解释是,这是我们疼爱老婆的表现,但换一句直白一点的话就是:怕老婆。

  大部分重庆男人在家里都无法掌握经济大权,而且还要负责一项至关重要的任务:做饭。

  好吧!作为重庆男人中的一员,这个也没什么需要避讳的。在我所接触到的重庆家庭当中,买菜做饭这些事,还真就成为了男人的“专利”。

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  咱们暂且抛开“耙耳朵”的讨论,来简单说一说重庆人的厨房,寻找一下家常的味道。

  1、泡菜坛子

  这是重庆人家家户户都会准备的一样神器,没有其他菜品可以佐食的时候,泡菜就是最好的选择。最常见的泡菜包括泡椒、泡姜,它们属是基础款。而类似胡萝卜、豇豆这一类的,也同样深受大家的喜爱。

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  泡菜几乎是一种百搭的存在,作为主料或者辅料都可以。爸爸对于泡菜有一种特别的偏爱,每一次都会用很多,而且不管什么食材,都喜欢放一点来调味。直到我妈都看不过去:“你啷个撒子都放泡菜哟!”不过,说归说,我爸还是拥有一定的“主权”,至少在他坚守的厨房里是这样的。

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  2、糖包子

  一开始,我也是很惊讶的,没想到我爸还有这一手。按理来说,包子这种面食,在北方比较普遍,虽然南方也有,但是普通家庭一般是不会做的。直到我爸亲自给我展现了他的技术,原来只要愿意做,就没什么不可能。

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  做包子嘛,无外乎几个关键的步骤,和面、揉面、擀皮、包馅、上蒸笼。我爸也不知道从哪儿学了一套专业术语,一边揉面一边对我说:“这揉面就是要做到三光:盆光、手光、面光”。听起来还真是非常有道理,不让面粘到手上或者留在盆里。

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  反正最后的效果还是挺好的,可能存在的问题就是面没有发好,最终包子面皮的口感没有那么蓬松,但是味道依然是非常不错的。绝对不是因为这是我爸做的,而是真实客观的评价。

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  3、酸菜鱼

  这是一道非常家常的菜,重庆人爱吃,同时也爱做。周杰伦的歌里有《爷爷泡的茶》,我的记忆里就有爸爸煮的鱼。

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普通的草鱼也还行。将鱼肉切成薄片,鱼头和鱼骨部分切块。做鱼很重要的一点就是码味,让鱼肉更加入味的同时还能去除掉鱼腥味。

  切好的酸菜先经过煎炒,然后注入清水,熬成一锅鲜汤,之后就开始煮鱼。按照我爸的说法,煮鱼这件事,讲究的就是“宽汤”,也就是汤的表面积足够大,然后煮鱼的时候就不会破坏其整体外形。

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  但是呢,实际操作当中又遇到了一个问题,当把整锅鱼倒入到盛放的容器中时,还是会有一定程度的破坏。不过,办法总是会有的,我爸的做法就是,把锅里的汤倒入不锈钢盆里,然后加热盆,直接在盆里煮鱼,煮好就立刻上桌,堪称完美的解决方案。

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  其实我自己也尝试过做鱼,但是味道总是不对,反正总是会在某个环节差一点,烹饪这一重庆男人的基本技能,我还真是差得远呢。

  4、杂酱

  重庆人吃面的时候,除了最普通的小面,还有一种面的出场频率非常高,那就是豌杂面。豌豆其实还好,但是杂酱却真的是灵魂。

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  我爸有时候就会给我做上一盒杂酱,让我带走慢慢吃。其实,后来发现,真的吃不了几次就没了,可能是我每次都放太多了吧。

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  自家的杂酱,用小火慢慢地炖煮,直到收汁完成,但是也不能太干,毕竟还是要求有一定的口感。其实,单纯说味道,自然不是最好的,但大家总是会加入自己的个人情感,自然也就有了额外附加的评判标准。

  就我自己的实际体验来讲,爸爸的厨艺水平要比妈妈更好(我妈千万不要看到这段)。在不同的家庭当中,情况自然会有一些例外。但是,每个家庭当中也会拥有一些共通性,不管是妈妈还是爸爸,以家庭为中心,才会做出最好的味道。

  最后,还是回到一开始的“耙耳朵”,重庆人之所以对此毫不避讳,原因之一就是,它反映的是一种真实的生活状态。任凭你外界如何解读,我过自己的生活,何必管你们说什么?

  今天七夕,别浪,乖乖回家做饭去吧!

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